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La GIDAC, presso la propria sede in S. Stefano Magra, in una sala dimostrazioni appositamente attrezzata, organizza corsi base ed avanzati tenuti da maestri gelatieri di chiara fama nazionale.

L'esperienza acquisita nelle passate edizioni ci permette di proporre, ad ogni corso, novità sia nella preparazione che nella presentazione dei vari tipi di gelato.

Sono organizzati corsi anche in sede Carpigiani a Bologna.